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马家烧麦

http://guiyang.lvyou114.com   2007-01-05   感谢会员 punkboy 提供该信息

清嘉庆元年(1796)年,由马春开创,已有200多年的历史。马家烧麦选料严格,制作精细,口味好,造型美观,其独到之处是:用开水烫面,柔软筋道,用大米粉做补面,松散不粘。选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅,鲜嫩醇香。制馅要求严格,须将牛肉剔净筋膜然后剁碎;用清水浸喂,加调料拌匀不搅,呈稀疏状的"伤水馅",拢包时不留大缨,形如木鱼。成熟后皮面亮晶,柔软筋道,馅心松散,醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎。    

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