http://guiyang.lvyou114.com 2014-10-20 感谢会员 提供该信息
折耳根原名蕺菜,因带有一股鱼腥味,又名鱼腥草。贵阳人每天吃掉 三万斤“草根根”,“贵阳折耳根”获得国家工商局注册的鲜活农产品地理标志。这是贵阳市蔬菜类首个获此殊荣的特色农产品。
根据贵阳有关记载,1980年,花溪区农民开始正式进行折耳根人工栽培,两年后,乌当区东风镇龙井村也开始人工栽培。1984年,贵阳全市大面积栽培折耳根。到2008年,贵阳市折耳根的人工栽培面积已达3万亩,年产新鲜折耳根8万吨。
贵阳折耳根其实早就跨出深山老林,如今在北京、上海等全国各地的不少餐馆内,折耳根都是口味奇特的“名菜”。它的食用方法很多,可以炒新鲜肉丝、炒腊肉,还可以凉拌生食。
凉拌折耳根做法:
主料:折耳根(鱼腥草)
配料:苦蒜、花溪辣椒、遵义辣椒、芫须、盐、白糖、味精,花椒,酱油,醋
1、首先把折耳根折成1寸左右长,用手摘成段,一定要用手摘,摘不动的丢掉,摘不动的太老了,口感欠佳 。然后在流动水下不停的搓,至少要换水5遍以上,直到洗出的水是清水为止,搓洗的过程中,折耳根的须会掉落,须越少,折耳根的口感越好。
2、去掉柄的花溪辣椒、遵义辣椒放在铁炉子上面烤(或者直接用烤箱,不过味道会差点),要经常翻转,把辣椒烤得周身微微发黑,散发出香味即可,一定要注意火候,不能烤得过糊,那会是苦的。待辣椒冷却变脆后,放进一个结实的塑料袋里用手揉碎即可
3、葱、苦蒜、芫须切成0.5cm长,就是普通葱花的样子。
4、把切好的葱、芫须、苦蒜放入折耳根里面。
5、 加入糊辣椒,盐,白糖,味精,花椒,酱油,醋适量。搅拌均匀即可。一般做好后泡几个小时后口感比较好。